草根渔者浅谈酒米制作思路与泡米常见问题

大家好，已经有段时间没和钓友们互动了，很想念大家。这几周我也没钓鱼，但经常泡在各大钓鱼论坛之中“偷师学艺”，为今年开春后出钓“蓄力”。此前我分享了几期鱼饵技巧的知识，得到了很多朋友的关注和支持，在此我深表感谢，蟹蟹，蟹蟹！

我始终认为，钓鱼是和篮球、足球或其他竞技体育项目一样，也是一门需要不断深入学习理论知识，并需要不断参加实战、反复思考，最终通过各种临场应变技巧、经验来提升竞技水平的项目，所以我认为钓鱼不光是“体力活”更是“脑力活儿”！

在未来的一段时间里，我还会继续学习钓鱼知识，然后将我的个人见解和学习整理后的资料发到钓鱼之家论坛与关注我的各位钓友分享，毕竟我也是这个平台的老用户了，在这里我也结交了全国各地的朋友，找到了一种“家”的感觉。

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今天的主题仍然没有脱离鱼饵技巧大纲，但今天的“猪脚”被酒米所替代。提到酒米大家一定非常熟悉，不管是野钓、黑坑、趴库、江河作钓时我们经常会在饵料、窝料中加一把米，或直接抛两把酒米来打窝。另外大家使用的酒米有用大米、小米、黑米、玉米碴子、糯小米等不同种类的米制成，也有直接购买商品饵酒米，也有的钓友自己泡酒米。今天我主要分享的内容是我自己个儿泡制酒米的思路，希望能给大家带来帮助。如您在看到内容时有不同的见解，请您耐心看完全文后，再将您的不同意见回复到下方评论中，我会抽个时间给您答复。

一．酒米究竟能起什么作用？

不同的钓法酒米起到的主要作用也不同，传统钓、民间钓主要靠找鱼的栖息地、利用鱼会洄游的生活习性钓鱼，并不是以诱鱼为主的垂钓方法。而我们一般使用的台钓、竞技钓法的诱鱼方式主要靠粉饵来完成，酒米主要起留鱼的效果，诱鱼效果则相对降低了。

二．泡酒米用什么米？

泡酒米对用米没有固定限制，大米、小米、黄米、黑米、香米、糯米……都可以做原材料，我泡酒米的首要原则是当地盛产什么你就用什么泡米。既我这里大米物产丰富，我就选择用大米泡酒米，小米丰收就用小米，高粱米、玉米产量高我就用高粱米、玉米做……虽然用得原材料不同，但用得所有米类都属于谷物类，从营养学来说谷物类对鱼的诱惑力还是非常大的。

至于不同种类的米，肯定粒径也是不同的，我的用米选择原则：用粒径小的钓小鱼，粒径大的钓大鱼用。原理很简单小鱼嘴小、大鱼嘴大，米的粒径大了小鱼它吃不进去，钓大鱼用米小了鱼吃的太快达不到让鱼留窝的效果。（普遍选择用小米）

三．米的选择

大多钓友为了泡酒米都会选择买外表“光鲜亮丽”的大米、小米或其他种类的米泡酒米用，而很多时候钓友们买到的都是经过人工着色、抛光后的陈米，很有可能在制作过程中加入了呈味剂，使其加工后闻起来有种不自然的谷物香气，这种米刺鼻的味道有时我们都可以很简单地辨别出来更甭提鱼了。所以这里建议钓友购买泡酒米用的米时，尽量选择天然非人工合成的米种，还需避免购买有怪异味道的变质的米。（哈喇味、生虫、陈米）

特别说下糯小米和小米的区别，多数钓友会把这两种米混淆。糯小米外观和小米差不多，粒径比小米略大些，颜色比小米浅一些，同样也可以泡酒米用。

四．泡制前需要对米做些什么处理？

上述文章中我讲述了选择哪种米和什么类型的米泡酒米，下面就面临泡制酒米前的准备工作。一般泡酒米分为生米直接泡制，和使用熟化后的米泡制两种。

生米泡得酒米保质期略久于熟化米泡制的酒米；泡制方法也略简于“熟化酒米”；“生酒米”针对的作钓环境鱼情、水平比熟化米更为广泛；更容易保存；

我所说得熟化米是指使用炒锅或微波炉、烤箱等器具对生米加热、炒制，（微火加热，炒至米表面水分蒸发，外表轻微膨胀即可，切记不可心急大火攻之，过分受热后会使米易粉化，不宜保存）熟化后的米。这种米谷物香气会更浓、颗粒也较为饱满，泡制后硬度会有所降低，吸酒量增加。但相比于“生米”泡得酒米，“熟酒米”保存时间和抗氧化方面略逊一筹且入水后更易粉化。

五．泡酒米用什么酒？

最初大家就该确定，泡酒米的初衷是为了用“酒香”（酒中的香味成分）诱鱼。所以，选择白酒的时候我推荐首选用粮食酿制，带有香型的酒，例如：酱香、醇香、曲香等……不推荐大家使用没有经过调配的或蒸馏类的酒。

我一般把45度作为高低度酒的分水岭，即45度以下的酒为低度白酒，45度以上的酒为高度白酒。低度酒泡制的酒米适合短时间内使用，和在短期内用完，最快泡制24小时就可以使用了，这种类型的米更多适用于黑坑、精养塘中钓养殖鱼使用。

高度酒则不同，比如我们现在需要泡制酒米等今年开春再使用的话，我建议您选择高度酒。这种酒泡出来得酒米能长时间保存，经过长期泡制，酒中的成分可以使米发生味型和成分的变化。使用这种类型的酒米钓鱼更适合针对自然水域大体型，容易受惊鱼。

六．为什么选择用蜂蜜给酒米增甜而不选择小药、添加剂？

首先蜂蜜是自然产物，添加量容易控制，另外从营养学的角度出发，蜂蜜中含有多种矿物质和氨基酸和其他营养成分，这对只会增加对鱼的吸引力，不会降低。再者蜂蜜可以使泡制的酒米甜度增加，对于诱鱼这也算是加分项。所以，我在泡酒米的时候也会适量加入一些蜂蜜。

我在各大论坛上看到有非常多的钓友回复，增甜为何不用增甜剂、小药等添加剂，着色为什么不用食用色素这类的问题。我的个人看法是，使用此类添加剂着色快，入味是快，但我制作鱼饵的初衷和理念就是尽量接近自然，包括泡酒米，味型、着色，能不用人工合成的原材料就不用。同选泡酒米用米是一个道理，人工添加剂使用过量，钓鱼时很可能出现极端情况，刺激性的味型很可能使鱼来得快，走得更快。

另外上述我讲述过，台钓讲究得是诱钓结合，诱钓靠得更多的粉饵。酒米在台钓中主要起留鱼的作用，而对诱鱼只要起到低调辅助作用就好。给小米加蜂蜜时，推荐大家使用较大的容器，例如：盆……，在操作时将生活熟化后的米放入盆内，然后加入适量的蜂蜜，或添加剂后，用手将米搅匀，尽量让每一粒米都被蜂蜜包裹即可。

这方面我再多唠两块钱的。我们都知道蜂蜜有一定的抗菌和抗腐蚀性，（具体性状为请大家伙百科“蜂蜜”自行脑补）但很多钓友认为泡酒米时加入蜂蜜就可以避免酒米不变质的这种想法，我觉得不严谨。我认为不光要考虑到蜂蜜防腐抗菌性，更要考虑到酒米泡制的环境与蜂蜜与泡米时的用量，相信很多钓友也遇到过在泡米时即使加了蜂蜜，也遇到蜂蜜变质情况（出现哈喇味）的发生。在这里我只建议大家在泡米前尽量控制环境与容器的清洁，降低腐败细菌的滋生。（下节中介绍几种小技巧）至于蜂蜜用量，也一直也没人做过具体实验，能拿得出站得住脚的数据来说明，我也就不过多强调了。

七．泡酒米用什么类型的容器？

不管用什么酒，酒中都含有酒精成分，酒精有易燃、易挥发、低毒性略带特殊香气等特性。保存酒米推荐大家选择陶瓷、玻璃或PET材质类且密封性好的容器。这样可以有效避免酒气和酒精过度挥发，导致酒米“不入味”，或外界空气的进入导致酒米过度氧化，出现哈喇味情况的发生。

八．泡制好的酒米如何保存？

保存酒米尽量避免阳光直晒、温度过高的环境，（阴暗避光处存放）还需使用密封性较好的容器，避免“酒气”过度挥发。在装瓶前，记得在瓶中预留出一些空间来，不要将米装得“过满”，避免泡制后的酒米膨胀后将泡米容器撑破。

建议大家在酒米装瓶前，一定使用高度白酒对容器做“涮瓶”处理，这样可有效杀掉大部分瓶内的细菌，对酒米的长时间保存有百利而无一害。另外包括在给用高度酒泡得酒米“放气”，或取放酒米时，也要注意瓶体与接触酒米容器的清洁。（就想夹腌菜、泡菜时不能用带油的筷子性质一样）这样可有效降低酒米与细菌接触，降低腐败菌的滋生，更益于酒米的保存。

我个人的经验就分享到这里，希望能给您带来帮助。如有不同见解，请您留言，我会尽快回复。

最后送大家一幅对联，给大家拜个晚年，祝愿大家鸡年大吉，鲫鲤通吃！