改良版酸菜鱼 徒弟点睛之笔

实力派酸菜鱼 家里人少的请误模仿

原生态胖头 个个体肥肉多 是老板的亲戚在水库边住 3天2头就整10几条来 卖都卖不完 没办法 过夜鱼肉会严重的变腥 因为头都卖了 就剩下鱼尾了 店里的员工有口福了 今天心情好给大家做一个新口味的酸菜鱼 也算改良版 吃腻了畅销多年的重庆酸菜鱼的吃货们不仿换换口味 来点不一样的感觉 吃货们懂的 哈哈 这次介绍个新人 本人徒弟 之前发贴非要上来 一直没给他机会 这次让他过过瘾吧 双手拿鱼的就是他 一脸福气 胖胖的 肚子里都是油水 看他乐的 介绍完徒弟开始上美食了 大家肯定等不及了

今天做的酸菜鱼 是一百多人吃的 店里员工多 量大 对味道的要求很高的 所以大家在家里做的时候不要跟我一样啊 10份酸菜鱼准备开始

自己员工吃鱼皮就不用去了 这么大的量 也不用片太薄了 要片的厚一点 上浆的时候不会碎 鱼尾去主骨 斩两公分宽 看图 鱼肉片厚片 用清水洗干净血水 毛巾吸干水份 备用 下面开始浆鱼片 想学的朋友认真看了 第一步准备大盆 鱼片里加入适量的盐 用手轻轻的打鱼片 就是反复的反滚鱼片大约5分钟 一开始打鱼片很硬 打到30秒的时候明显感觉到鱼片很滑 打5分后里面加适量的蛋清 在打一分钟 在加适量的地瓜淀粉打一分钟就浆好鱼片了 看上图

其实浆鱼片很普通的酸菜鱼浆鱼片是一样的 不一样的是里面要加重庆火锅底料 放了这个口味一下子就变了 美味下饭 酸菜鱼肯定少不了酸菜 辣椒 泡椒

还是热锅滑油

水库里的鱼没有腥味所以不必放姜 片鱼的时候可以闻的出来 滑锅煎鱼骨

这边煎鱼骨 还要准备开水 在厨房里条件肯定有啦 另一个炉子直接大火烧开水备用 热水的好处我前一个帖子已经说了 在这里就不在重复了

煎好鱼骨在把酸菜放锅里一起炒一分钟 炒出香味直接加热水 放调味料 盐 糖 味精 醋 火锅底料要放两包 因为这是十份的量 大家自由 掌握 举一反三

汤浓了

大火烧五分钟 鱼骨很酸菜的味道触碰 哇哇流口水 五分钟后把鱼骨酸菜分别分在10个鱼盘里 锅里留汤

现在开始滑鱼片 本人感觉原汤滑鱼片最能体现到酸菜鱼的味道了 网上看别的厨师喜欢用清水滑 我感觉味道就不一样

鱼片入锅后轻轻的动锅 不要去动鱼片容易碎 大约一分钟鱼片就熟了 捞出

装盘 鱼片上分别放上 辣椒 葱花 蒜末 胡椒粉 淋上花椒油 最后一步最重要淋热油 磁拉一声 葱香扑鼻 不过这最后一步让我徒弟来做 油烧至7成热后淋到鱼片上面

动作还是生疏些 不过味道够了 够味 还要继续努力

当当当 有没有流口水 够辣 够麻 够香 够酸 绝对下酒 下饭菜

最后一张照片 刚上桌子没有了 留最后一片 这都是什么情况 哈哈 完美手工 改良版酸菜鱼 仅供参考 大师路过吧 下次做鲫鱼汤 一个朋友问了我好多次了 在这里说声不好意思了