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美食-矿鲤这么做,比饭店做的好吃15倍

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前天去上庄水库钓鱼,钓了十几条鲫鱼,都放生了:

放生的时候,我当时还念念有词,希望放走小鱼,给我好运,换来个大鱼,没想到今天真的灵验了:今天朋友从水库钓鱼回来,给我送了一条矿鲤,今晚有口福了!

这条矿鲤大约两斤多,长得非常漂亮,大尾巴张开得5米8(开个玩笑)下面我开始让它变成美食,我们来做水煮鱼,水煮矿鲤!

第一步:清理剩余的鳞片。

矿鲤也叫十八鳞,肉质鲜嫩,全身就这么几块鳞片,用刀背或者直接用手刮下来弄干净。

第二步:开膛。

用一把剪刀从肚子下面那个圆点扎入,往上,往头部方向剪开,取出内脏,留下肚子里面的鱼鳔,其余扔掉,鱼鳃也要去掉,两边鱼鳃弄干净:

第三步:抽出鱼线。

就是在鱼头下面划一刀,然后用刀轻轻拍打鱼的身体,从尾部往头部轻轻拍两趟,看到裂口处有一根白色的线,慢慢的扯出来,同理,把另一面的另一根也抽出来,据说取出鱼线,鱼就不腥了,信不信由您说了算:

第四步:砍下鱼头,片下鱼块。

注意砍下鱼头的时候,一定要记得把鱼头里面的那块很硬的骨头去掉,那块骨头也是很腥的,用手旋转揪掉它!

从鱼的尾部往鱼的头部平着推刀,片出如下面的三块鱼肉来:

第五步:片出鱼片。

如上图,我们要处理两边那两块肉,把刀平着放,刀慢慢沿着骨头剃掉,使骨肉分离,如下图所示,这一步一定要十分小心,别划到手:

片成这种大块之后,就可以用刀与案板大约形成30度角片成片了,片好之后放大盘里待用:

第六步:腌鱼10分钟。

把买回来的水煮鱼调料打开(水煮鱼调料是超市里随便买的,我不接广告,别给我广告费),打开腌肉包,倒入鱼肉盆里,盆里再放入几片姜,拌匀,腌10分钟即可:

第七步:起锅烧油放料包。

把锅洗干净,开火,等到锅里烧热,确定锅里没有水份,否则放油会溅油伤到自己,倒入一锅铲油,等油热之后,关中火,然后放调

料包:

用锅铲拌匀,等到香味扑鼻的时候,把水倒入锅中,并开大火。

第八步:先煮鱼头和鱼尾。

接着上面的步骤,即把水倒入锅中之后,不用等水开,直接可以把鱼头和鱼尾都放入锅中,并盖上锅盖:

第九步:放入鱼肉。

接着上面的步骤,等水开之后,打开锅盖,可以翻动一下鱼头,再盖锅盖3分钟,之后打开锅盖,倒入大盘中全部鱼肉,用筷子稍微整理一下,使得所有肉片均埋入汤中:

不用盖锅盖,可以随时用筷子整理肉片,但是不要用力把肉片捣烂了,汤再一次沸腾之后,再大约3分钟关火即可,熟了!不知道熟不熟的话,可以用筷子夹一小块肉,会很容易断开即熟了,夹不断肯定不熟。

第十步:装盘淋油。

煮熟之后,快速捞出所有鱼肉,装入一个干净的大盘中,盘中倒入炝料包:

把锅刷干净,开火,倒入一锅铲油,油热之后关火,热油淋到炝料上,会听见美妙的声音,随时您的鼻孔被“炸开”一股麻辣香味冲了进来,闻一下吧:

第十一步:端上桌开吃!

小心烫手,端上桌子,打上米饭,坐下来吃:

这套水煮矿鲤真的是香、鲜、麻、辣、嫩、把我的味蕾全部激活,比饭店做的水煮鱼还吃多了,而且自己做的菜成本低,那包料才11元,这套菜要是在饭店估计得100多吧。不过这套菜的缺点就是费饭:

我吃的太猛了,一会儿三碗米饭干没了,盆里的鱼肉也干没了,盘底就剩那几片姜了。感觉是这样片鱼肉,没什么鱼刺,挺放心吃的。

好了,今天就分享到这儿,如果您对这套菜感兴趣,可以试试。

祝您身体健康,吃嘛嘛香!

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钓友回复98条
BLUEsky1
很久以前 邯郸 举报 回复

个人觉得把鱼头和鱼骨炝一下会更好,汤就是白色的。

jgf大鲫大理
很久以前 南阳 举报 回复

大鱼

钓鱼界大湿
很久以前 北京 举报 回复

没香菜没有灵魂

我是小溪里的鲟鱼
很久以前 北京 举报 回复

BLUEsky1 发表于 2021-03-17 08:49:34

个人觉得把鱼头和鱼骨炝一下会更好,汤就是白色的。

哦,也不错

我是小溪里的鲟鱼
很久以前 北京 举报 回复

jgf大鲫大理 发表于 2021-03-17 09:01:49

大鱼

不够大!再大更好!

我是小溪里的鲟鱼
很久以前 北京 举报 回复

钓鱼界大湿 发表于 2021-03-17 11:01:28

没香菜没有灵魂

呵呵!有了香菜会更漂亮了!

捌零后的春天
很久以前 北京 举报 回复

鱼头开半,与鱼骨入油锅煎至焦黄放入开水锅中,铞中放入葱姜料酒,旺火滚水十分钟呈奶白色为底汤。

LYdouyu
很久以前 德宏 举报 回复

做法像水煮肉片

_荆楚渔人_
很久以前 呼伦贝尔 举报 回复

厉害

南溪菲林格尓岳林
很久以前 宜宾 举报 回复

支持你

Easonwyc
很久以前 北京 举报 回复

不错

玉某丛121
很久以前 举报 回复

看看

George_Liu
很久以前 上海 举报 回复

这应该是四川人的做法

acd11233233
很久以前 桂林 举报 回复

阔以

低调一点点666
很久以前 潍坊 举报 回复

厉害了我的哥

开心之旅解毒
很久以前 南宁 举报 回复

鱼仔送饭锅头挖烂。

changbaishan
很久以前 沈阳 举报 回复

高手

刘海川爷爷
很久以前 滁州 举报 回复

是鲤鱼?

大头蜗牛的的
很久以前 衢州 举报 回复

来南方吃吧,不用100,估计三十就够了

独钓寒江雪光威
很久以前 举报 回复

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