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学会了这风味烤鱼,以后钓鱼你老婆再不拦你了。

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烤鱼(Grilled fish)是重庆万州一道特色美食,发源于重庆巫溪县,口味麻辣。这就是川菜的精髓,而湖北菜的亮点就是融合改良让其适应各地人的口味,今天我就来做一道全国男女老少都可以吃的风味烤鱼。

湖北人不爱吃鲤鱼,都说鲤鱼发性食物,不知道为什么?所以湖北的鲤鱼没市场,三块钱一斤都没人要。所以我今天的选材是三斤左右的草鱼半条,打井字花刀至骨,不可切断,用大拇指食指中指掐点盐摸鱼身上码味。

今天我以油代烤,有人说了那不是炸吗?其实大道相通,只要掌握技巧懂其缘由,化繁为简。高油温炸脆皮,低油温浸熟肉,以达到外酥脆内鲜放。

锅烧有至7层热,油的燃点三百度,一层油温就是30度,7层200度左右,肉眼看不出油温,温度计没那专业的,用手粘一点点水,用手指弹到油里,滋的一声水就蒸发掉了这就比较适合了。千万不要把水给多了搞不好会喷出锅外,家里油锅着火了,不要给水,先关再往烧着的油锅里加冷油,或者用密封的锅盖直至火熄灭冷却再开盖人。

油烧好了把鱼拿住尾巴,贴这锅边慢慢放入油锅中。如果怕烫着了戴个手套。油面沸腾,保持这个状态30秒离火浸炸。

在这个时间我们就来准备一下辅料,胡萝卜粒,洋葱粒,老干妈豆豉,花椒粉,孜然粉。其实这一步是炸鱼之前就准备好了的,只是写到这就说到这里了。准备好之后准备另外一口锅放二两油,下胡萝卜丁先弱炒,在下洋葱粒炒出香,再放老干妈豆豉花椒粉孜然粉,白糖3克,味精一克鸡精一克,醋50克,生抽50克,混合成小鱼香味型的料头汁。

将鱼盛起沥油放在能上火的餐具中,倒入一些啤酒和少许生抽,这是为了加热上火时不糊底,慢慢烧慢慢喝,菜不凉。

将炒好的料头一半均匀的淋在鱼身上,一半用来炒热干面和绿豆芽,我手中抓的是热干面,看的出来吧。热干面是武汉人每天过早少不了的,现在湖北各地也慢慢的都吃成了习惯,一晚热干面一杯豆浆,过早的标配。

让热干面把味汁收干豆芽熟透,倒在鱼的旁边,这样就大功告成了,没有加热餐具的不上火也可以的,哎呀累si了,少壮不经勤学苦,老来方悔读书迟。这写的还不知道大家看不看的懂,只有这水平了,献丑啦!

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钓友回复17条
求求你做个人吧_
很久以前 湛江 举报 回复

一看这家伙什就是专业厨子

野钓龙多鱼
很久以前 鄂州 举报 回复

求求你做个人吧_ 发表于 2021-01-06 20:32:43

一看这家伙什就是专业厨子

钓鱼人团体是个神秘的组织

StayHereForever
很久以前 武汉 举报 回复

为老乡打call

落个透脚_123
很久以前 达州 举报 回复

学习了

黑武士v空军0号
很久以前 嘉兴 举报 回复

不错不错

济宁空调移机维修
很久以前 济宁 举报 回复

不会钓鱼的厨子,不是好司机

野钓鲫鱼jy
很久以前 南阳 举报 回复

可以

沼山怪才
很久以前 鄂州 举报 回复

济宁空调移机维修 发表于 2021-01-06 21:44:29

不会钓鱼的厨子,不是好司机

你理解错了,钓鱼人的厨技是家里那位逼出来的!不然鱼搞回来了,杀鱼做菜难不成一个样吃法做法?所以呢,学好厨艺打好上司关系才有我们钓鱼人的自由时间!!!反问一句话,鱼带回来你是叫你家那位全程弄?但是钓多鱼时间久了,你可知道后果???鱼钓不膩是有可能,但是会杀膩,吃膩!!!所以最后一句话为了钓鱼自由就要打理好鱼获一切事项!!!觉得我说得对的赞我一个!!!

野钓龙多鱼
很久以前 鄂州 举报 回复

济宁空调移机维修 发表于 2021-01-06 21:44:29

不会钓鱼的厨子,不是好司机

野钓龙多鱼
很久以前 鄂州 举报 回复

StayHereForever 发表于 2021-01-06 20:58:01

为老乡打call

谢谢

野钓龙多鱼
很久以前 鄂州 举报 回复

济宁空调移机维修 发表于 2021-01-06 21:44:29

不会钓鱼的厨子,不是好司机

野钓龙多鱼
很久以前 鄂州 举报 回复

沼山怪才 发表于 2021-01-06 22:42:00

你理解错了,钓鱼人的厨技是家里那位逼出来的!不然鱼搞回来了,杀鱼做菜难不成一个样吃法做法?所以呢,学好厨艺打好上司关系才有我们钓鱼人的自由时间!!!反问一句话,鱼带回来你是叫你家那位全程弄?但是钓多鱼时间久了,你可知道后果???鱼钓不膩是有可能,但是会杀膩,吃膩!!!所以最后一句话为了钓鱼自由就要打理好鱼获一切事项!!!觉得我说得对的赞我一个!!!

你这出去就是爆护,回来头疼吧

就给我一次吧
很久以前 大同 举报 回复

学习了

沼山怪才
很久以前 鄂州 举报 回复

野钓龙多鱼 发表于 2021-01-06 23:19:36

你这出去就是爆护,回来头疼吧

爆护不怕,我每次就留几条。其余赠与友人!

钓鱼之家商城
很久以前 北京 举报 回复

钓友你好,你的这篇帖子被推荐为本地精华,想要推荐首页图片和排版美观,内容坚持为原创。可以写一些钓鱼过程中遇到的新鲜奇葩事;如何调漂、打窝、选钓点等;DIY浮漂、抄网杆等;自制窝料、美食等。

醉卧江湖_Wei
很久以前 黄冈 举报 回复

会钓鱼,会做鱼!

户外喵喵喵
很久以前 娄底 举报 回复

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