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钓鱼人开始学做鲢鳙鱼鱼丸

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最近鲢鳙鱼钓的多了,要么吃酸菜鱼,要么鱼头炖豆腐汤,要么红烧,只会这么几个做法。

看钓友做着鱼丸,甚是羡慕,鱼丸既好吃也便于保存。于是在互联网上找视频,开始学着手工做鱼丸。备了两条鳙鱼,葱姜切好多量,用清水泡出葱姜味道。

把鱼破杀干净,同做酸菜鱼一样把两边鱼块切下

切除带刺的部位。然后用刀背将鱼剁碎。

然后用刀正面,从鱼尾向鱼头方向刮鱼肉。

鱼肉刮下后,再用刀高密度剁一会,保证鱼肉细腻。

下一步,将鱼肉装进盘里,撒上适量盐花,加入一个鸡蛋清,再分三次左右每次适量加入泡好的葱姜水,充分搅拌。

最后加入适量淀粉,再进行搅拌。

然后锅里放入水,烧热至冒泡后关火,用勺子将鱼肉泥刮成圆状,放入水中。

大火烧开,当鱼丸浮出水面面关火,将鱼丸捞起放入准备的一盘冷水中冷却。

剩余的鱼头和鱼块另外做他用,可以红烧,也可以再做鱼丸汤时候用来熬汤汁。

第一次尝试做鱼丸,鱼丸劲道还是可以的,就是圆度一点都没有,是不是因为淀粉加少了?还是葱姜水加多水比过大了?

哪位大师有经验,不吝赐教下,先谢谢了。

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钓友回复77条
爱钓鱼宝宝
很久以前 杭州 举报 回复

挤鱼丸的手法不对,鱼茸里面的筋膜没有剔除表面不光洁

缘木求鱼的渔翁
很久以前 新乡 举报 回复

学一招

不灵不钝钓鱼
很久以前 杭州 举报 回复

爱钓鱼宝宝 发表于 2019-07-10 16:54:00

挤鱼丸的手法不对,鱼茸里面的筋膜没有剔除表面不光洁

谢谢宝贵意见

已步入中年
很久以前 杭州 举报 回复

这鱼丸是广式的吧?江浙的鱼丸不放别的,只有鱼茸、盐、水

不灵不钝钓鱼
很久以前 杭州 举报 回复

已步入中年 发表于 2019-07-10 18:32:53

这鱼丸是广式的吧?江浙的鱼丸不放别的,只有鱼茸、盐、水

网上看的野不知道啥式

宇宇lure
很久以前 杭州 举报 回复

凉水鱼丸下锅,水煮开后鱼丸浮出水面捞起来就行

水火一麒麟
很久以前 宁波 举报 回复

鱼刺怎么处理的,手艺好啊

不灵不钝钓鱼
很久以前 杭州 举报 回复

宇宇lure 发表于 2019-07-10 20:31:46

凉水鱼丸下锅,水煮开后鱼丸浮出水面捞起来就行

是的

凌晨四点去钓鱼
很久以前 清远 举报 回复

我飘了,鱼都钓不到竟然敢学做鱼丸

卖不出房子也要钓鱼的大高个
很久以前 杭州 举报 回复

像是水少了,打鱼茸要加不少水,打上劲

卖不出房子也要钓鱼的大高个
很久以前 杭州 举报 回复

挤出来的尽量偏湿一点,像浆糊一样的差不多,只要入水能成形,不会散掉,加热过程中会膨大变圆一定

卖不出房子也要钓鱼的大高个
很久以前 杭州 举报 回复

水不能煮开,要小火,用勺让汤一直转,温熟的,沸腾前把火关了,千万别沸腾

魏什莫钓鱼
很久以前 孝感 举报 回复

鱼肉不够细腻,搅拌时间少了,要打到放入水中是漂浮状态

不灵不钝钓鱼
很久以前 湖州 举报 回复

魏什莫钓鱼 发表于 2019-07-11 09:36:26

鱼肉不够细腻,搅拌时间少了,要打到放入水中是漂浮状态

谢谢宝贵意见

不灵不钝钓鱼
很久以前 湖州 举报 回复

卖不出房子也要钓鱼的大高个 发表于 2019-07-11 01:34:49

水不能煮开,要小火,用勺让汤一直转,温熟的,沸腾前把火关了,千万别沸腾

好的,谢谢宝贵意见

A野钓壹哥
很久以前 盐城 举报 回复

我们做鱼丸从来不放淀粉类,水越多肉质越嫩,鱼肉越细越好哦

闲钓一天鱼
很久以前 杭州 举报 回复

送来,我给加工鱼丸,比你做得好!第一,你鱼肉没切细,太粗。第二,水放得太少,不用加淀粉。第三,水不能开,鱼丸要冷水养好,再加热。这是我杭州的做法。要吃Q弹的,做法不一样的,那样鱼丸接近贡丸了,不好吃。

重置昵称_QH96OBs1
很久以前 台州 举报 回复

牛了,,

不灵不钝钓鱼
很久以前 杭州 举报 回复

A野钓壹哥 发表于 2019-07-11 16:18:40

我们做鱼丸从来不放淀粉类,水越多肉质越嫩,鱼肉越细越好哦

你是杭州鱼丸,我的是贡丸

xuezhiwei
很久以前 温州 举报 回复

流口水了

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