钓鱼你们很厉害，那蒸鱼呢

今晚没去钓鱼，没好地儿去了，你们有好菜地也不分享出来，每次只发鱼获不公开作案地点简直就是耍流氓(_)

晚上就在家安安心心的做顿饭吃，然后绑绑钩，昨天鱼没钓到线倒是废了十副八副。晚餐的菜就是昨天辛苦一天钓的小草鱼了，顺便跟大家分享一下我是如何做清蒸草鱼的，有什么要改进的也请大师指导一下互相学习。钓鱼人嘛，钓鱼要学会做鱼也不能落下。

昨天钓的草鱼已经用清水养了一天一夜，还活蹦乱跳的↓↓

首先当然是杀鱼。用刀把鱼拍晕，在两腮之间来一刀放血，跟杀鸡一样道理不放过血的鱼，鱼血残留在鱼肉里吃起来会比较腥，死鱼放不了鱼所以看起来很新鲜的死鱼吃起来也跟活鱼不一样。你要说白鲦我无话可说，一条大鱼放出来的血不比一只鸡少。放血后刮干净鳞片，肚子开膛清理干净内脏和和黑衣，脊骨两边各来一刀，让鱼能趴在碟子里蒸，这样比较容易熟吃起来也方便。其它鱼处理也差不多，姿势不一样罢了。

切上姜丝撒在鱼背上，肚子里藏几块姜片。

起锅烧水，水开下鱼。这很重要！一定要等水烧开才能把鱼放锅里蒸，要是冷水时就放鱼进去，这鱼就蒸废了，最好的鱼蒸出来鱼肉都是死的。盖锅盖时在锅盖边上插一个筷子（最好尘嘴那种），留一条缝出蒸汽，让鱼的腥气顺着蒸汽跑出来，这样蒸出来的鱼更鲜美。

这样一条草鱼蒸个五分钟就可以了，完了把火关掉筷子拿出来先别揭盖，让鱼在里面再焖五分钟左右。

蒸鱼期间先把葱丝切好，葱苗和葱白分开切，切葱丝并不难，用手按住闭着眼也能切，我那用了二十年的破刀也能切出来，就是卖相差点但并不影响食用。顺便用另一个锅做点自己特制的蒸鱼豉油，这就不细说了，反正用市场买的蒸鱼豉油就行，甚至用高品质生抽也行，各有风味。

够钟揭锅取鱼，把芫茜去掉蒸出来的水也倒掉。倒上秘制豉油，豉油不要淋鱼身上，放上葱丝，葱青放下面，葱白放上面（滚油浇葱白那味道让你欲罢不能）起锅烧油，油多放点这不用省，油温一定要高，看到油冒青烟就差不多了，最后把滚油浇到葱丝上就算大功告成了！

香不香隔着屏幕闻不到，但这样蒸出来的鱼的确嫩滑，鱼肉层次分明条理清晰，甚至可以分开一片一片。口感味道都什分好，家人也爱吃，每次做都能吃光光。

说时迟那时快做起来其实很简单，我们广东都喜欢这种清淡点的。

呵呵，今天就到这了，有时间阿崔继续和大家探讨各种与鱼有关的技巧！

不知各位大师是如何蒸鱼的，欢迎指导互相学习！