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鲮味美,鲮美味

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上次的帖子有钓友问关于鲮鱼丸子的做法,今天就开个帖子写写那些自制的鲮鱼美食吧。

一、鲮鱼生

一般只选用野生1斤以上的的大鲮鱼,去刺切片,搭配各种佐料,蘸着酱油芥末吃,个人感觉这个菜比较考验的就是厨师的刀工了。先声明,图里鱼生不是偶做的,俺只负责提供那条大土鲮,嘿嘿,至于味道嘛,不好意思,我没有吃鱼生的习惯,所以不知道!只是听吃过的人说味道特别的鲜美,鲜中带点甜甜的味道,比草鱼生什么的要好吃的多了,那次因为这条提供这条大鲮得赞不少,嘿嘿!

二、清蒸鲮鱼(2种做法)

1.先调味道蒸

鲮鱼杀好洗净放入盘中,放上姜丝、葱、蒜头粒,加入几块肥肉味道会更好,然后淋上酱油和少许食用油,待水烧开后放入蒸熟,取出即可食用

2.蒸后调味

水烧开后把鱼放鱼蒸熟,期间用锅热半小碗油,热好在油中加入姜丝蒜末和酱油,搅拌,待鱼取出后把调好的味汁浇上去即可

两种做法各有千秋,看个人口味喜欢去做了,本人比较喜欢用斤级以上的鲮鱼做这道菜

三、鲮鱼饭

鱼身摸少许盐,蒸熟后取出,放凉后用保鲜膜抱起来放置冰箱冷藏室2-3小时即可(赶时间的话可以放入冷冻室约1小时),吃的时候可以蘸豆瓣酱或者酱油,其实大部分海鱼都可以这么做,味道相当大的鲜美!

四、红烧鲮鱼

鱼先过油炸成金黄色,另外再烧一份调味汁,然后把汁和鱼一起入锅,收汁就可以出锅了。大家看到这张图是不是很有食欲哈,想当初为了做这道菜,前前后后浪费了不少鲮鱼呢。后边总算功夫不负有心人,总算做出点颜色了,啧啧,看着都有点流口水了。现在很久没这么做了,详细的做法大家可以百度一下,当初也是这么学着做的

五、豆豉鲮鱼

鲮鱼肉去骨切块后用少许盐油腌制

热油后下锅煎成两面金黄色

豆豉(洗净),少许胡椒粉,少许13,姜葱蒜末,放油大火爆香

爆好后加入煎好鱼柳,放水,水漫过鱼柳就好

加入生抽半小勺,白糖一小勺,大火收水,收干剩10之1水即可捞起,捞起后,放入高压锅压大火烧开后调至小火至30分钟即可,注:(锅里放水适中,太多水由于压力问题会把水流进鱼里面),最后成品请看图,味道不比甘竹的差

豆豉鲮鱼工序比较繁琐,做前需要考虑你是否有耐性去做,哈哈

六、鲮鱼丸

大鲮一条

将鲮鱼起两片肉出来,剔除无用的鱼腩鱼头鱼骨(急冻起来下回煎后可以熬汤),用刀从鱼尾巴往头部的方向轻刮,刮出来的就是鱼肉,不需再剁了,刮出来的肉是没有小刺的,所有的小刺都留在鱼皮上了

刮出来的鱼肉里面加入蛋清、5%生粉(这个时候千万不要加盐,切记) ,用开饵料常用的“五爪金龙”的手法把鱼肉往同一个方向搅拌,搅拌的同时用力抓,让鱼肉从手指缝里流出来,大约2-3分钟后,鱼肉就变成鱼胶了!

在搅拌好的鱼胶里面加入适量的盐和胡椒粉(看个人口味可加可不加),然后再继续搅拌2分钟,这一步是最关键的,直接影响到鱼丸是否弹牙,如果在之前搅拌鱼肉的时候已经加入盐,对不起,你的鱼丸已经失败了。当鱼胶加入盐之后,里面的蛋白质固化,这时候的鱼胶不会再像一滩烂泥,而是会和反复揉和的面团一样,变得有弹性和有劲道!这时候你就可以把鱼胶挤入一盆冷水里,鱼丸就大功告成

好的鲮鱼丸,是用清水煮的,这样你才能好好品尝鲮鱼丸的味道,鲮鱼的肉味道比较清甜和清淡,和市场卖的鱼丸不一样,市场卖的鱼丸基本用大头或白鲢的肉做的,鱼腥味比较浓!如果用鱼汤或者其他汤底来煮鱼丸,就夺走了鲮鱼丸的味道,煮好鱼丸撒点小芹菜末就可以上桌了!

上了这么多到鲮美味,剩下的偶就不多说了,开吃,你懂!我懂!大家都懂的!

本帖完,谢谢大家观贴

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钓友回复58条
王正华
1个月前 贵阳 举报 回复

坐沙发,赞钓友,好厨艺,谢分享

深海之王大
1个月前 十堰 举报 回复

还有一种做法,对刀功要求比较高。选一斤左右的鲮鱼,整鱼去骨,然后把羊肉剁碎加调料调好味儿,然后装进鱼里,切口用线缝好,放进锅里蒸,20分钟左右,熄火焖5分钟,出来淋上豉油,再淋热油,放点香菜装饰上桌,味道极鲜美!

youbao
1个月前 举报 回复

野鱼吗?

爱钓鱼的Tony
1个月前 潮州 举报 回复

youbao 发表于 2018-11-09 16:34:42

野鱼吗?

对,野战军成员

爱钓鱼的Tony
1个月前 潮州 举报 回复

深海之王大 发表于 2018-11-09 16:27:35

还有一种做法,对刀功要求比较高。选一斤左右的鲮鱼,整鱼去骨,然后把羊肉剁碎加调料调好味儿,然后装进鱼里,切口用线缝好,放进锅里蒸,20分钟左右,熄火焖5分钟,出来淋上豉油,再淋热油,放点香菜装饰上桌,味道极鲜美!

调大鱼战野河
1个月前 长春 举报 回复

赞,快乐的大厨师。

天涯无处有青草
1个月前 揭阳 举报 回复

除了脚死傻熟余它唔晓

luokai88
1个月前 潮州 举报 回复

浪费,吃鱼生好。

垂钓之高高手
1个月前 盐城 举报 回复

美味

游钓韩江河
1个月前 潮州 举报 回复

历害

奋斗_明宇
1个月前 南宁 举报 回复

这个鱼这真的不会钓……怎么调漂,勾多长……钓得过,都是挂上来……郁闷。

爱钓鱼的Tony
1个月前 潮州 举报 回复

垂钓之高高手 发表于 2018-11-10 08:08:29

美味

谢谢

爱钓鱼的Tony
1个月前 潮州 举报 回复

奋斗_明宇 发表于 2018-11-10 13:11:52

这个鱼这真的不会钓……怎么调漂,勾多长……钓得过,都是挂上来……郁闷。

钓顿

陈年骨头汤
1个月前 广州 举报 回复

学习了

YH辽A海川神龙钓
1个月前 沈阳 举报 回复

大厨啊

大鱼的僵梦
1个月前 嘉兴 举报 回复

虽然没钓到过鲮鱼也谢谢分享

新手abc新手
1个月前 广州 举报 回复

必须赞

新手abc新手
1个月前 广州 举报 回复

现在就等河里那条鲮鱼了

新手abc新手
1个月前 广州 举报 回复

奋斗_明宇 发表于 2018-11-10 13:11:52

这个鱼这真的不会钓……怎么调漂,勾多长……钓得过,都是挂上来……郁闷。

那就厉害了,资源好,挂都能挂上来

三万里河
1个月前 河源 举报 回复

这个必须试试看

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