做鲫鱼汤时大多数人都会将鱼用油煎一下,然后再煨汤,以保证做出的鱼汤品质,今天本人在此教诸位一个简单的鲫鱼汤做法,无需油煎:将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净(鱼体内的黑衣需清除干净,如是速冻鱼需将鱼在常温下解冻,也可以放冷水里解冻,不能用微波炉解冻)。
铁锅内放入适量的油(熬鲫鱼汤必须是铁锅,用其它锅熬的鲫鱼汤不易变成奶白色),放入葁片,将葁片煎一下,关火。
待油温降低后(热油不能加水)加水(冷、热水均可)至需要的鱼汤量多一点(熬制过程中水会蒸发)。
用大火将水烧开后将鱼放入锅内继续用大火将水烧开后转小火,加入黄酒适量,盐适量(盐也可迟些加,根据个人的口味加盐),醋3~4滴(易于钙在人体内吸收),盖上锅盖用小火熬制。
熬的时间越长,奶白色越浓,喜欢吃辣的可以放1~2个干红椒与鱼同时熬,口感会更好,起锅前加入葱花即可(想喝原汁原味的鱼汤可不放辣椒),在熬制过程中如感觉鱼汤量不够,可加冷水至需要的量继续熬制。
该款鱼汤熬制15分钟左右就能上桌。
如遇一两左右的小鲫鱼红烧嫌刺多,也可简化手续,去鳞、去头、去内脏,清洗干净,只需十几条鱼(鱼多一点汤汁更浓,口感更好),按前述做鱼汤的步骤,将其做成鱼汤,只喝汤不吃鱼肉,也是一种美味享受。
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先顶一目,过程挺精彩,老实说最后的卖相一般般
这样做汤会好喝吗?
不,这样做汤更麻烦一点
盐快起锅时候放,这样更加奶白色,营养也更容易进入汤里!
熬汤中间不可以加冷水会影响口感,需加温热水。
这汤并不白,应熬成乳白色,且中途不应加冷水,影响口感。
猪油煎鱼,放热水。
你这鲫鱼汤烧的,还是差了点