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各路大神请进来给这道家常豆豉鲮鱼打打分

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周末去老地方钓了不少土鲮,今天跟大家分享下一道家常豆豉鲮鱼的做法,欢迎大家批评指正。

食材:土鲮

配料:姜、葱、蒜、青尖椒、红小米椒、豆豉

调料:菜籽油、盐、生抽、醋、料酒

下面详细讲解操作步骤:

一、食材配料准备

土鲮腹部切口取内脏,去腮洗净,背部改刀(土鲮背部肉厚刺多,改刀一则有助入味二则煎炸的时候鱼刺更容易酥软松脆);

姜葱蒜洗净切段,青红椒洗净切圈,豆豉过水3次滤干备用。

二、鱼腌制

取洗净改刀的土鲮加少许食盐、生抽、料酒腌制15-30分钟,为避免煎炸时粘锅比步可加适量生粉拌匀。

三、热锅煎鱼

该步是这道菜最难也是最考验技术的一步,煎鱼的好坏直接影响菜品的卖相及口味。首先将锅烧热倒入适量菜籽油,待油热至六七分左右时下鱼,改小火慢煎至两面金黄,注意一面煎好之前切勿用锅铲翻动鱼身,否则容易粘锅。

三、调味

将煎好的鱼盛起,用锅底残油爆香姜蒜,加入辣椒圈、豆豉翻炒1-2分钟,加少许盐、生抽、白醋后加适量水烧开,入煎炸好的土鲮闷煮2-3分钟待调料完全入味,加少许老抽上色大火收汁撒上葱段,起锅装盘,一道香辣可口的家常豆豉鲮鱼就做好了!

最后上成品图,各位大师都来评评这道家常豆豉鲮鱼可打几分?爱钓鱼也爱在厨房折腾点小菜,在各位大师面前班门弄斧了,纯爱好不喜勿喷!

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钓友回复137条
滢123456
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好像好好吃啊

钓者非鱼也
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我一直都是这样吃土鲮的

悟空鲮鲮7
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钓者非鱼也 发表于 2018-03-27 11:02:19

我一直都是这样吃土鲮的

这样搞好吃

悟空鲮鲮7
很久以前 广州 举报 回复

滢123456 发表于 2018-03-27 09:05:23

好像好好吃啊

好吃,已清盘

老郑老空军
很久以前 广州 举报 回复

我昨晚也做了豆豉鲮鱼

悟空鲮鲮7
很久以前 广州 举报 回复

老郑老空军 发表于 2018-03-27 12:21:25

我昨晚也做了豆豉鲮鱼

豆豉鲮鱼好吃

_Neo_
很久以前 广州 举报 回复

这样做,刺还是要吐出来吧?不能一起吃吧

空空空空一空空
很久以前 广州 举报 回复

受教了

悟空鲮鲮7
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_Neo_ 发表于 2018-03-27 12:52:21

这样做,刺还是要吐出来吧?不能一起吃吧

背上的小刺可以一起啃了,肚皮那里的大刺不行

广西小武哥
很久以前 广州 举报 回复

这样吃鲮鱼就没有刺了么?白醋是不是起到软化了鱼骨的作用?

悟空鲮鲮7
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广西小武哥 发表于 2018-03-27 16:31:24

这样吃鲮鱼就没有刺了么?白醋是不是起到软化了鱼骨的作用?

也不是没刺了,只是大部分那种小刺可以直接吃了,煎的过程和醋应该都起了点作用

广西小武哥
很久以前 广州 举报 回复

悟空鲮鲮7 发表于 2018-03-27 18:05:09

也不是没刺了,只是大部分那种小刺可以直接吃了,煎的过程和醋应该都起了点作用

加醋一起煎么?

中鱼瞬间的刺激
很久以前 丽水 举报 回复

饿了

浮漂在跳一下
很久以前 举报 回复

来看看……

A江湖钓者A
很久以前 上海 举报 回复

猴塞雷~~从鱼打花刀的手法以及小料的切配来看。大师是常年混迹厨房的。还有可能是厨子

贵州老江1898502
很久以前 举报 回复

口水来了

广东河源joker
很久以前 河源 举报 回复

有种做法是把鲮鱼炸透了,然后改用高压锅压一下,骨头都软了,跟罐头鲮鱼差不多吧

鱼儿鱼儿快上钩666
很久以前 海口 举报 回复

你娃娃是四川的

长春鱼达人
很久以前 辽源 举报 回复

表示没见过这种鱼

1初出茅庐1
很久以前 来宾 举报 回复

顶一目

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