周末去老地方钓了不少土鲮，今天跟大家分享下一道家常豆豉鲮鱼的做法，欢迎大家批评指正。
食材：土鲮
配料：姜、葱、蒜、青尖椒、红小米椒、豆豉
调料：菜籽油、盐、生抽、醋、料酒
下面详细讲解操作步骤：
一、食材配料准备
土鲮腹部切口取内脏，去腮洗净，背部改刀（土鲮背部肉厚刺多，改刀一则有助入味二则煎炸的时候鱼刺更容易酥软松脆）；
姜葱蒜洗净切段，青红椒洗净切圈，豆豉过水3次滤干备用。
二、鱼腌制
取洗净改刀的土鲮加少许食盐、生抽、料酒腌制15-30分钟，为避免煎炸时粘锅比步可加适量生粉拌匀。
三、热锅煎鱼
该步是这道菜最难也是最考验技术的一步，煎鱼的好坏直接影响菜品的卖相及口味。首先将锅烧热倒入适量菜籽油，待油热至六七分左右时下鱼，改小火慢煎至两面金黄，注意一面煎好之前切勿用锅铲翻动鱼身，否则容易粘锅。
三、调味
将煎好的鱼盛起，用锅底残油爆香姜蒜，加入辣椒圈、豆豉翻炒1-2分钟，加少许盐、生抽、白醋后加适量水烧开，入煎炸好的土鲮闷煮2-3分钟待调料完全入味，加少许老抽上色大火收汁撒上葱段，起锅装盘，一道香辣可口的家常豆豉鲮鱼就做好了！
最后上成品图，各位大师都来评评这道家常豆豉鲮鱼可打几分？爱钓鱼也爱在厨房折腾点小菜，在各位大师面前班门弄斧了，纯爱好不喜勿喷！
分享到
0个赞![[原创]勤丰闸口钓雨中](https://p6.diaoyu.com/group6/M00/87/42/CteWzVq02luAXNH4AADtHJu2ZF0288_cover.jpg)
好像好好吃啊
我一直都是这样吃土鲮的
这样搞好吃
好吃，已清盘
我昨晚也做了豆豉鲮鱼
这样做，刺还是要吐出来吧？不能一起吃吧
受教了
背上的小刺可以一起啃了，肚皮那里的大刺不行
这样吃鲮鱼就没有刺了么？白醋是不是起到软化了鱼骨的作用？
也不是没刺了，只是大部分那种小刺可以直接吃了，煎的过程和醋应该都起了点作用
加醋一起煎么？
饿了
来看看……
猴塞雷～～从鱼打花刀的手法以及小料的切配来看。大师是常年混迹厨房的。
还有可能是厨子
口水来了
有种做法是把鲮鱼炸透了，然后改用高压锅压一下，骨头都软了，跟罐头鲮鱼差不多吧
你娃娃是四川的
表示没见过这种鱼
顶一目