材料:
野生鲫鱼 一条300克左右
色拉油 10克
盐 5克
味精 5克
葱 少许
姜 少许
料酒 5克
干辣椒丝 少许
蒸鱼豉油 10克
鲫鱼开片，盐，味精，葱姜、料酒，腌制15分钟。
蒸锅烧水，水开放入腌制好的鱼。大火蒸鱼8分钟。（蒸鱼看鱼眼，鱼眼突出是嫩度正好）
鱼蒸好后，暂时不要拿出来，在锅里焖2/3分钟后，再把葱姜拣掉。（蒸好的鱼突然拿出来，遇冷热会影响口感）
鱼拿出来，放上切好的葱，姜，干辣丝，淋上蒸鱼豉油。热锅凉油，油温升到180/200度左右，淋在葱姜干辣椒丝上即可。
注意细节:
1:蒸鱼必须要求水烧开，锅密封大火猛蒸。（只要是蒸菜都必须等水烧开）
2:鱼要提前腌制，注意控制盐的用量，后期蒸鱼豉油也咸。
3:蒸好的鱼必须趁热食用，才能品味出咸鲜嫩。口味重的可以放豆豉，味道也不错。 （吃鱼时蘸点醋，味道更独特）
在制作与腌制过程中自己控制盐咸度。令淡勿咸，注意饮食健康。
鱼籽鱼泡我都放鱼肚下了，味道好极了。
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听起来很美味
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说的太好了，就是鲫鱼不适合清蒸。
吃货，哈哈哈哼
楼主是专业蒸鱼的吧。
专业厨师
看起来好好吃的样子啊
爱钓鱼好烧菜
好手艺
爱钓鱼好烧菜，怎么和我一样的爱好？