钓友归来，给我带来了一枚花鲢鱼头，决定做一道鱼头汤来慰劳家中怀孕的妻子以及肚子里的Baby.
这道菜口味清淡，汤汁鲜美无比，难点就是给鱼去腥。首先把鱼处理干净，里里外外抹盐，手蘸葱姜水拍打鱼体，手法要温柔利落，像极了澡堂子按摩师傅的手法，大约五分钟拍打，鱼的肌肉松弛，葱姜水进入鱼肉，在腌制30分钟。
腌制好的鱼头沥干大部分水分，取一铁锅烧旺油，锅边均匀撒盐，待油锅冒大烟八九成油温时候下鱼，平稳抖锅，切记不能用锅铲翻动。
待鱼头表面略微焦黄蛋白质凝固立刻翻面，动作要迅速，切记不能煎的太久！
在取一锅下少油煎生姜，煸炒出香味加水，在下入煎好的鱼头
关键点第一，这时候不能放盐，因为腌制时候放了盐，煎鱼时候也放了盐，此时无论汤味咸淡都不放调味料，盐太多，蛋白质锁紧，鱼肉不好被煲烂。
煲五分钟后立即变白，蛋白质充分析出，含氮浸出物溶入汤汁。
二十分钟后蛋白质含氮浸出物越来越多，然后用汤勺撇去浮沫。持续到浮沫全部打捞干净汤无杂质为止。
最后根据汤味道加入盐即可
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打错一个字，因该是长城宾馆
只要是煎过的鱼，熬出来的汤都是奶白色
好手艺！
学习个
你在长城上过班？
2006年在那呆过