这是前天一天的战果，今天我就做一道私房菜，香辣干烧豆豉鲫鱼，话不多说，直接开始！
先把鲫鱼打整干净，洗净！
然后腌料，如果鱼大了，鱼身上可横切几刀，好进味道，加入料酒，食盐，老姜丝，花椒，白胡椒粉，均匀地涂抹在鱼身上，一定要把鱼全身都抹上腌料，腌制1小时左右！
这边就准备配料，芹菜，大葱，姜蒜，白芝麻，红油豆瓣酱，精炼菜仔油，白糖，老抽，永川豆豉，鸡精，食盐，干辣椒段，花椒，备用
接着锅里倒入菜仔油，烧至七成，就把腌好的鲫鱼放入油锅中炸至两面金黄色即可捞出沥干油分备用！
注意炸鱼时为了不粘锅，用点面粉粘在鱼身上及可！
小火炸至表面金黄色
看吧，这是我炸好备用的鱼！
然后炒料，锅里倒入适量的的菜仔油，烧至八成，倒入红油豆瓣酱，姜蒜爆炒，再放入永川豆豉和白芝麻，加入少许白糖和老抽提色，炒香及可！
颜色还行，炒香后放入炸好沥干油分的鲫鱼干烧，
中小火干烧，为了入味，干烧5分种就可以了，翻面要轻，不要弄烂了！
起锅前放入芹菜，大葱段，翻炒均匀即可，放点鸡精就可起锅装盘了！
这道菜的特点，香辣可口，外酥里嫩，吃起不油沥，是下酒的好莱！
最后祝大家大鲫大鲤，天天暴护！
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一楼自己坐到喝茶……
果断收藏
太棒了哈哈
要得，我也来照到学。
必须上首页啊！有我大永川豆豉。
谢谢
因每次都是鲫鱼熬汤，所以这次是新做法，这样就不怕鲫鱼刺多，外酥里嫩，安逸惨了！
作为一个喜欢钓鱼的人，我在楼主这里还学习到了烧鱼的方法，真实美滋滋
呵呵，互相交流学习
有点巴适
不错
手艺不错，学习了。