先上大货，这是我擒获的大花鲢，稳稳八斤重。看到花鲢，首先想到的就是剁椒鱼头，因为它实在是太美味了！
用过鱼头之后，身子还可以做红烧花鲢，可谓是一鱼多吃，咱先说说剁椒鱼头。
剁椒鱼头其实有好多种做法，有的也非常复杂，太过繁锁的不适合家常操作，毕竟家里不是饭店。
我在这里和大家分享一种非常简单，而又适合在家操作的做法，且风味十足，令人回味无穷！
首先把鱼头带三四指身子切下，我怕蒸笼放不下，故此没带身子，从中间剖开，快切到底的时候剩一点，让剖开的两部分连接，如果不太专业，可从下额向脑门开始剖，因为脑顶盖骨头太硬，切不动。
然后把葱，姜捣烂，（捣烂主要是它的汁液更能入味，不捣也行）和料酒一起涂抹在鱼头上，少少的撒一点盐，料酒也要少放，不要让它泡在里面，能涂过鱼头就行，先在这腌制着，让它入味，就像上图这样。
再准备另一项，杭椒切末，撒适量盐备用，葱、姜、蒜也切末备用。
接下来是关键所在，直接影响着菜肴的味道。
热锅放油，油热后放入黄豆酱炒香，然后放入备用杭椒翻炒，再放入备用的葱姜蒜末，最后加入蚝油，稍作翻炒，爆出酱香味，但绝不要炒糊，要掌握好火候。
到这就完成一多半了，再把锅中加入水，搭上蒸笼，等着开火。
把腌制备用的鱼头盛到大盘中，这有个技巧，可在盘口上横二三支筷子，把鱼头放在筷子上，可加快蒸熟时间和收住汁液，然后把炒香的酱料敷在鱼头剖面上。
再把大盘整体放入蒸笼，小心别让筷子滚动，以免鱼头错位或滑出，一切准备就绪。如下图，光线不好，有些暗，导致色相差点，实际挺鲜亮的。
然后盖上锅盖，大火烧水，直至水开，转至中火，如果想看看有没有熟透，可用筷子插插看，总过程大概蒸三十分钟左右，就完全蒸好了。
最后可以再撒点葱花和香菜末，这样这道剁椒鱼头就做好了！
怎么样？这色相还不错吧！关键是它好吃是真事！
与其它做法相比之下是不是很简单，也不用去买一些家里不常用的调料，对吧！非常适合我们在家做的一道美食！
我就不用说它的味道如何了，最后用我们这滴一句话形容它：
俺娘嗷~！吃上就是酥的了骨头，麻的了脚心啊~ ~！ 不能搪啊！
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口水中