鲶鱼淡水鱼其中的一种，又名胡子鲶主要生活在江河、湖泊、水库、池塘，水坑的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚出来吃食，秋天藏于深水污泥中过冬。鲶鱼为肉食类鱼类，家养鲶鱼一般以动物腐尸和动物内脏为食，野生鲶鱼以小型鱼类，如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫。鲶鱼极贪食，一般夏季晚上比较好钓。
首先取一条鲶鱼刨开肚子，取出内脏，去掉鱼鳃，放在水池冲洗干净。
把杀好洗净的鲶鱼放在菜板上，用刀剁去尾鳍，然后用刀把鲶鱼剁成小段，把鱼头改成小块……
把剁好的鲶鱼加水漂去血污，放入烧沸的锅中加少许料酒煮洗下捞其，锅洗干净下油滑锅放入煮过的鲶鱼，烹入料酒（主要是去腥，鲶鱼土腥味太重），两面煎至微黄，加入白开水放入生姜片，大火烧开，打入五六个荷包蛋，改小火慢顿，大约剁二十分钟左右至汤变成白色时加入两勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉即可。出锅。
撒上葱花，把荷包蛋捞其摆在鲶鱼上一般美味大补的鲶鱼炖荷包蛋就大功告成了。
鲶鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质，对体弱虚损、营养不良者有较好的食疗作用。特别适合老人和小孩食用， 鲶鱼也是是产后催乳的佳品。
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这荷包蛋形状怎么这么规则啊
煮的鸡蛋
蒸的
看这手艺咱是同行啊，一起交流