天冷了，无事在家分享下做鱼！鲫鱼清理干净，肚子里的黑皮是一定要去的，鱼不过一两可以不去鱼鳞。晾透，皮看起来有点发紧就可以了，过油的时候不会烂。
锅倒油前用姜擦一下，据说是炸鱼不粘锅，信其有吧！炸好的鱼控下油。
锅底铺白菜，预防糊锅。
大料我是买的水产店混合的炖肉料，里面只认识小茴香，香叶和陈皮丁香，丁香别多放，气味太大。然后还有姜，八角，大葱。鱼摆一下，料都放中间！
摆完鱼再倒味达美，老抽，耗油，鸡精，盐和少许白糖，少许高度白酒去腥。最后加水，记得要温水，切记是温水，没过鱼就好，最后用油把醋烹一下加入，喜欢酸的就多加点，上面那些鱼我加了两斤，口感刚好。
在炉子上一晚就完成，刺，鱼鳍啥的都稣了，孩子吃也扎不到。对了炖的时候，水开的时候撇一下水面的油，要不然口感略显油腻。自从媳妇吃了我做的鱼就再也没拦过我钓鱼！
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看上去很不错
这是哪里的吃法
用晒干的大蒜去蒜头后的尾部。收蒜的时候提前准备晒干，冬天炖鱼吃，比白菜叶更有味道。去了鱼头，闭眼吃都行，没有一根刺了。我妈从小就这样炖，美味。
呵呵！我是炉子炖的，白菜是怕糊锅。
山东这边的，以前家里做过这来卖！我是讨好媳妇还不都是为钓鱼
俺这酥鱼也是这做法，只是我做时白菜上加些咸菜疙瘩片
鱼鳞不去 这个
绝对老家的炖法，顶起来。
鱼鳞是好东西